Neda's Superfood Pumpkin Muffins

Ricetta dello chef ospite:Neda Varbanova

Questi muffin sono ideali per l'autunno. La casa si riempirà di un profumo delizioso e se avete bambini, li divoreranno! Sono un ottimo spuntino sano in quanto sono ricchi di fibre, senza latticini, senza glutine e senza zucchero raffinato. Ho usato la farina di noci di tigre, che è un'ottima fonte di fibre alimentari e naturalmente priva di glutine. La purea di zucca è ricca di ferro, un minerale che aiuta a prevenire il malessere nei mesi più freddi. La curcuma utilizzata in queste ricette rafforza il sistema immunitario ed è una delle spezie antinfiammatorie più potenti sul mercato. Questa ricetta è ricca di nutrienti buoni per te!Godere!

Muffin alla zucca superfood

(Sper 12)

INGREDIENTI

• 1 tazza di farina di mandorle
• 3/4 di tazza di farina di noci di tigre
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/4 cucchiaino di noce moscata
• 1/4 cucchiaino di cannella
• 1 bustina Yourlixir curcuma 1.5gg)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/4 tazza di sciroppo d'oro di fibre o miele
• 1/3 di tazza di olio di cocco, sciolto
• 1 tazza di purea di zucca
• 1/4 tazza di latte di cocco
• 2 uova, temperatura ambiente
• spray da cucina 

Per la glassa:

• 1/2 burro di cocco
• 1/4 tazza di sciroppo d'oro di fibre o miele
• spremuta di limone

Opzionale:

• cospargere di semi di superalimento

INDICAZIONI

FASE 1. In una grande ciotola, mescolare la farina di mandorle, la farina di noci tigre, il bicarbonato di sodio, la noce moscata, la cannella e la curcuma.

FASE 2. In una ciotola separata, unisci tutti gli ingredienti umidi: estratto di vaniglia, sciroppo di fibre, olio di cocco, purea di zucca, latte di cocco e uova. Mescolare fino a quando ben combinato.

FASE 3. Aggiungere gli ingredienti secchi al bagnato. Mescolare bene.

FASE 4. Preriscaldare il forno a 350 F o 180 C.

FASE 5. Ungere leggermente gli stampini per muffin con dello spray da cucina. Versare uniformemente la pastella negli stampini per muffin.

FASE 6. Cuocere i muffin per 20-25 minuti. Lasciar raffreddare i muffin per qualche minuto prima di guarnire con la glassa.

FASE 7. Preparare la glassa mescolando il burro di cocco, lo sciroppo di fibre e una spremuta di limone. Ricopri i muffin raffreddati con la glassa e cospargi sopra alcuni dei tuoi semi di superfood preferiti.

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